Sim, com duas condições. Comer pétalas de rosa é seguro quando a roseira cresceu sem pesticidas, e a base branca de cada pétala tem de sair primeiro. A Extensão da Colorado State University dá a mesma indicação para rosas e cravinas. Essa cunha pálida sabe a ácido e amargo, e é capaz de estragar sozinha uma chávena inteira de chá. A parte macia e colorida acima dela é a que interessa.
Primeiro amargo, depois uma acidez que se manteve ao longo de dois copos de água. Foi assim com uma pétala colhida da roseira arbustiva ao lado dos degraus das traseiras, que comi inteira, com a base pálida e tudo. A metade colorida dessa mesma pétala era macia e ligeiramente doce. Os dois sabores estão numa só pétala. A unha do polegar chega para os separar, e o mesmo truque funciona nas cravinas, nos bonina e nos cravos-de-defunto, que têm a mesma base amarga.
Comer pétalas de rosa significa a parte colorida e mais nada, na rosa e na maioria das outras flores comestíveis. Retire os estames, as sépalas verdes e o pedúnculo da flor e leve-os para o composto. Tudo o que for verde ou tiver pó de pólen vai fora. Parece muito trabalho para uma flor. Faça-o para duas dúzias e transforma-se em dez minutos tranquilos à mesa da cozinha, com uma taça ao colo.
- Pinch: Hold the petal by its colored edge and break the pale heel off the narrow end.
- Strip: Pull the stamens, sepals, and stem away from the petals and compost them.
- Taste: Chew one bare petal on its own before you commit a whole batch to a syrup.
- Set aside any bush you cannot vouch for, and pick from a different one.
O sabor depois depende da rosa que você escolheu, e a diferença entre roseiras é grande. Um arbusto dá-lhe algo próximo da maçã verde, e o seguinte sabe a perfume barato, por isso o aroma dá-lhe uma antevisão e nada mais. Mastigue primeiro uma pétala limpa. Uma pétala não lhe custa nada, e um lote de xarope estragado custa-lhe uma tarde.
As pétalas de rosa na cozinha aparecem mais vezes conservadas do que frescas. A lista vai de geleias a xaropes, vinagres, mel e chá. Açúcares aromatizados com flores e flores cristalizadas completam o conjunto, e todos eles guardam o sabor muito depois de a flor ter passado. E o gosto está longe de ser de nicho. Num inquérito a 290 pessoas, a rosa empatou com a camomila como flor comestível mais consumida, cada uma com 62%.
Há também alguma substância por trás da cor. Uma comparação de flores comestíveis feita em 2025 testou uma cultivar de rosa, a Rosa de Santa Teresinha. Foi a primeira desse estudo em teor total de fenóis, com 83,34 mg GA/g de peso seco. Isso foram pétalas secas num laboratório, não um frasco de geleia. Veja-o como mais uma razão para cultivar boas roseiras, e não como uma alegação de saúde.
As pétalas não são a única parte da planta que se pode comer. A colheita dos cinorródios, os frutos da roseira, vem mais tarde no ano, depois de a flor cair e o fruto engrossar e ficar vermelho no ramo. Colha-os logo a seguir à primeira geada. As pessoas comem cinorródios desde a Idade da Pedra, por isso é um alimento antigo e não uma moda nova.
Comer pétalas de rosa depende sobretudo de onde a roseira cresceu, mais do que de tudo isto. As roseiras ornamentais são tratadas com produtos que nunca foram aprovados para plantas comestíveis, e nada na pétala lhe diz o que lhe caiu em cima. Evite rosas de floristas, centros de jardinagem e viveiros, diga o que disser a placa junto à caixa. Coma de uma roseira que você plantou e tratou, ou de uma cultivada para consumo.
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