Debat panen anggur tangan vs mesin bermuara pada kualitas versus kecepatan dan skala. Pemetikan tangan memberi Anda kontrol total atas tandan mana yang dipetik dari pohon. Panen mesin memungkinkan Anda membersihkan seluruh kebun anggur dalam hitungan jam bukan hari. Setiap metode memiliki tempatnya di dunia wine tergantung pada tujuan Anda.
Dalam pengalaman saya mengunjungi kebun anggur yang menggunakan kedua metode, saya melihat pertukaran secara langsung. Kru dua puluh pekerja membutuhkan sepanjang pagi untuk memanen satu acre dengan tangan dengan seleksi hati-hati. Pemanen mekanis membersihkan blok berukuran sama di sebelah dalam waktu kurang dari tiga puluh menit. Kedua kumpulan menghasilkan wine yang layak tetapi lot yang dipetik tangan memiliki lebih banyak kedalaman dan karakter.
Panen anggur mekanis bekerja dengan mengguncang pohon anggur cukup keras untuk merontokkan buah. Mesin mengangkangi barisan dan memukul batang fleksibel terhadap kanopi pohon anggur. Anggur Anda jatuh ke sabuk konveyor yang membawanya ke wadah pengumpulan. Prosesnya cepat tetapi kasar dibandingkan tangan manusia.
Guncangan itu memecahkan beberapa buah langsung di pohon. Jus mengalir keluar dan oksidasi dimulai sebelum buah Anda bahkan meninggalkan ladang. Daun, tangkai, dan serangga semuanya tersapu bersama anggur juga. Kilang anggur harus memilah semua material untuk menghilangkan kotoran sebelum penghancuran bisa dimulai.
Pemetikan anggur dengan tangan bekerja sebaliknya untuk Anda. Pekerja memotong setiap tandan dengan gunting atau pisau dan meletakkannya dengan lembut di wadah kecil. Mereka bisa melewati tandan yang rusak atau belum matang dan hanya mengambil buah terbaik untuk kumpulan Anda. Anggur tiba di kilang anggur utuh dengan kulit tidak pecah dan jus masih di dalam.
Wine premium hampir selalu berasal dari buah yang dipanen tangan karena alasan ini. Produsen yang membuat botol yang dijual seharga $50 atau lebih menginginkan tandan sempurna tanpa kerusakan sama sekali. Biaya tenaga kerja lebih mahal tetapi kualitas jus mengimbanginya dalam produk akhir yang Anda minum. Kolektor dan kritikus memperhatikan perbedaannya di gelas mereka.
Produsen volume besar mengambil pendekatan sebaliknya karena matematika sederhana. Pemanen mekanis bisa membersihkan 100 acre per hari hanya dengan seorang pengemudi dan mungkin satu pembantu. Mempekerjakan cukup pekerja untuk memetik tanah sebanyak itu dengan tangan akan menghabiskan banyak upah. Wine massal yang dijual seharga $10 per botol tidak bisa menanggung overhead tenaga kerja semacam itu.
Saya menguji kedua metode di penanaman kecil saya sendiri beberapa tahun lalu untuk melihat sendiri. Kerusakan mesin muncul dengan cepat bahkan dengan attachment penggoyang lembut di traktor saya. Barisan yang dipetik tangan menghasilkan wine yang lebih bersih dan cerah tahun itu. Pencicip saya menemukan perbedaannya dalam uji buta tanpa tahu mana yang mana.
Anda harus tetap memetik anggur dengan tangan karena beberapa alasan bagus jika Anda menanam di rumah. Skala Anda tidak membenarkan biaya mesin dengan cara apa pun. Anda bisa meluangkan waktu karena kebanyakan kebun anggur halaman belakang hanya membutuhkan beberapa jam untuk dipanen dengan tangan. Peningkatan kualitas membuat perbedaan nyata ketika Anda hanya membuat beberapa galon setiap tahun.
Gunakan gunting tajam dan wadah kecil untuk menjaga buah Anda dalam kondisi prima sepanjang proses. Pegang tandan dari tangkainya daripada meremas buah dengan jari Anda. Bekerja di jam pagi yang sejuk dan masukkan semuanya ke penyimpanan atau proses dengan cepat. Langkah-langkah sederhana ini memberi Anda hasil yang menyaingi lot pemetikan tangan komersial terbaik.
Pilihan antara tangan dan mesin bermuara pada apa yang paling Anda hargai. Jika Anda menginginkan kualitas tertinggi dalam kumpulan yang lebih kecil, tangan Anda melakukan pekerjaan terbaik. Jika Anda perlu memindahkan berton-ton buah dengan cepat, mesin menang dalam kecepatan dan biaya. Sebagian besar pembuat wine rumahan serius menemukan pemetikan anggur dengan tangan sepadan dengan usaha ekstra setiap kali.
Baca artikel lengkap: Kapan Memanen Anggur: Panduan Lengkap
